Lima, revolución culinaria:

Demás es sabido, que hoy en día Lima, la tres veces coronada, la ciudad de los reyes, entre otros adjetivos, se está volviendo una de las capitales de la gastronomía mundial, y es que la gran fusión de diversas culturas, a su vez generan una adecuada fusión de sabores y sazones, que sin duda han llevado a nuestra cocina a convertirse en el estandarte de nuestro orgullo.
La historia de la cocina en Lima es amplia, y un solo artículo no explicaría la mixtura de sus sabores y colores, pero si darnos un enfoque de porque tanta variedad, y eso es lo que precisamos hacer. Debemos recordar, que el territorio peruano es uno de los más diversos en flora y fauna de todo el planeta, por lo cual los insumos, para elaborar los deliciosos potajes peruanos son abundantes, y permiten, que el territorio y la capital crezcan como país y ciudad respectivamente.
Obviamente, la tradición de la comida limeña, no puede atribuirse netamente a Lima misma, pues se requieren de varios productos de provincia, para la elaboración de diversos platos, también no se le puede restar para nada, el crédito a los africanos, que llegaron al Perú en la lamentable calidad de esclavos, pues sin sus colaboraciones no podríamos hablar de dulces y platos, que son el orgullo de la ciudad, la delicia de los limeños, y el asombro de los foráneos.
Para mencionar la historia de algunos platos limeños, pues básicamente debemos entender, que España al ser conquistadora del Perú y América venía de un proceso de reconquista, por lo cual no tenía claro, su concepto de nación, porque mezclaba elementos europeos con elementos árabes, ya que estos habían sometido el territorio hispano, por más de cinco siglos, es por ello que tenemos gran influencia mora en nuestra comida, pues según los entendidos, la comida limeña, al igual que la árabe lleva gran cantidad de condimentos, y para ser asimilada requiere variedad de bebidas frías, que hacen más suculenta nuestra sazón.
Uno de los dulces más conocidos en Lima y en todo el Perú, es la mazamorra y su nombre viene de dos términos hispanos: Masa y mora, es decir, que se refiere a una masa elaborada por los moros, ya que entre los árabes es muy conocido, su gusto por este tipo de dulces elaborados con maicena, acompañado del néctar de una fruta.
En nuestro caso, se aprovechó genialmente la riqueza de un producto netamente peruano y costeño, como es el maíz morado, que le da un sabor incomparable a la mazamorra, siendo en la actualidad mezclado con otro dulce también limeño: El arroz con leche, elaborado a base de leche tibia y arrocillo con chancaca, formando ambos el famoso clásico llamado así por la similitud de los colores de los dulces, con las camisetas de los clubes de fútbol más famosos de la capital: Universitario de Deportes y Alianza Lima.
Si hablamos de la diversidad de comidas en Lima, debemos hacer mención, a la migración provincia a Lima, la cual motivo mayor variedad en los mercados, y nuevos platos a la ciudad, resaltando ahora: La famosa papá con huevo, que se vende a módicos precios, en casi cualquier punto de la capital y cuyo mayor atractivo es, la variedad de salsas que acompañan al platillo, dignas de los paladares más finos y recatados.
Otro punto, que no se puede dejar de lado al visitar la capital, es la gran variedad de comida china en el país, y es que después de su llegada como ayudantes en las excavaciones guaneras, los chinos desarrollaron con los ingredientes peruanos, excelentes platos naciendo en el Perú un plato bandera de los llamados chifas, (nombre de los restaurantes de comida china en Perú), es decir el famoso arroz chaufa, el cual se elaboraba con las sobras de lo que quedaba de la mesa, siendo uno de los platos más diversos, ya que se puede elaborar con diversas carnes sin perder su esencia.
Finalmente, debemos terminar con algo especial, es decir los platos que se suelen comer en fechas religiosas, como el famosísimo turrón de doña Pepa, que sin duda es uno de los representantes más grandes de la fusión culinaria, y también es sinónimo de la gloriosa procesión del Señor de los Milagros, ya que se cuenta que fue doña Pepa, una negra con ciertos problemas físicos, que rogó al Cristo de Pachacamilla por un milagro, y al ser curada decidió dar en agradecimiento, un plato que identificará la fiesta de su salvador, es así que en base a miel de chancaca, manteca y confites, que nace el turrón de doña Pepa, que hoy en día es exportado en grandes cantidades por su incomparable sabor y dulzura.
Para culminar, se deben mencionar platos que son símbolos de la capital, como el legendario ají de gallina, o una causa a la limeña, plato basado en papas prensadas condimentadas con pimienta, y servidas con mayonesa. También resalta el lomo saltado, que sin duda es sinónimo de fusión peruana y china, ya que se cocina, con el tipo de cocción en wok chino, acompañado de los deliciosos condimentos peruanos, que hacen de este plato una delicia, para los que lo prueban siendo popular en los restaurantes estándar, como en los de comida china.
Sin lugar a dudas, nos encontramos en una época en la cual valoramos más nuestra comida, y por ende nuestros recursos, ya que son base de su elaboración, la buena comida y el buen comer es sinónimo de Lima, y quienes pueden dar fe de esta afirmación son los miles de visitantes, que recibe la ciudad al año, y que quedan asombrados ante tanta diversidad, que solo una ciudad que es capital de un país, el cual alberga tantas culturas puede ofrecer.